Risotto alla zucca con pancetta e Parmigiano Reggiano

Ingredienti

300 g di riso
150 g di pancetta affumicata a cubetti
150 ml di vino bianco
80 g di Parmigiano Reggiano
½ zucca tagliata a cubetti
1 patata tagliata a cubetti
3 cucchiai di olio extravergine
1 lt di brodo vegetale
1 cipolla
Foglie di salvia

Preparazione
Ungere una teglia con un filo d’olio e disporre la zucca, la patata, la pancetta e la salvia poi cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. In una pentola versare il restante olio e soffriggere la cipolla, poi aggiungere il riso e tostare bene. Sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti aggiungendo man mano il brodo vegetale. A questo punto, aggiungere al riso le verdure e la pancetta e terminare la cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano. Servire ben caldo guarnendo a piacere con qualche cubetto di pancetta e foglie di salvia.

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