Ingredienti
- 1 lt di brodo vegetale
- 300 g di riso
- 300 g di funghi porcini
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo qb
Preparazione
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido poi tagliateli a tocchetti. In una pentola fate soffriggere la cipolla nel burro. Quando sarà imbiondita, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti poi aggiungete via via il brodo e continuate la cottura a fuoco medio. Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato per insaporire poi togliere lo spicchio e aggiungere i funghi facendoli saltare ( se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo). Aggiungete i funghi al risotto durante gli ultimi minuti di cottura poi, una volta tolto dal fuoco, mantecate con il Parmigiano Reggiano e aggiungete prezzemolo a piacere. Servite ben caldo.