La nostra storia
Dal 1941, il gusto autentico della tradizione.
Latteria Sociale Cooperativa La Grande nasce nel 1941 grazie all’impegno di 13 soci fondatori. In quell’anno venivano conferiti 3.300 q.li di latte trasformati con passione in 560 forme di Parmigiano Reggiano.
Nel corso degli anni La Grande è cresciuta, incorporando sette storici caseifici del territorio: Gazzo, Prati Melli, San Savino, Cogruzzo, Nuova Aurora, La Piccola e Tirelli, diventando un’importante realtà e punto di riferimento per qualità tipicità e tradizione.
Oggi come allora utilizziamo solo il latte fresco dei nostri soci allevatori, da bovine alimentate esclusivamente con foraggi del nostro territorio, senza alcun additivo, dando vita a circa 30.000 forme di Parmigiano Reggiano DOP l’anno espressione di artigianalità, tradizione e passione.
Nel nostro punto vendita oltre al Parmigiano Reggiano ed alla ricotta fresca di nostra produzione è possibile trovare tanti altri prodotti locali che esprimono al meglio freschezza, stagionalità e tipicità.
Organizziamo visite guidate
accogliendo dal singolo visitatore, alle famiglie ai gruppi organizzati, si potrà così assistere alle varie fasi di produzione del Parmigiano Reggiano, dall’arrivo del latte appena munto fino al grande magazzino contenente oltre 22.000 forme
Dalla lavorazione alla stagionatura:
La nascita del Parmigiano Reggiano
Il latte intero del mattino viene unito al latte scremato della sera e versato nelle tipiche caldaie di rame, insieme al caglio e al siero innesto naturale. Dopo circa 10 minuti, il latte coagula: la cagliata viene rotta in piccoli granuli con lo “spino” e cotta fino a 52°C.
I granuli si depositano sul fondo formando una massa compatta che, dopo circa 50 minuti, il casaro estrae e divide in due. Ogni forma viene avvolta in tela, inserita in uno stampo e contrassegnata con una placca di caseina con numero identificativo.
Poche ore dopo, una fascia marchiante imprime mese, anno di produzione, numero del caseificio e la scritta “Parmigiano Reggiano”. Le forme vengono poi immerse in salamoia per circa 20 giorni.
Inizia così la lunga stagionatura: almeno 12 mesi, al termine dei quali ogni forma viene controllata dagli esperti del Consorzio. Solo le forme idonee ottengono il marchio a fuoco e possono continuare a maturare.
Il Nostro Parmigiano Reggiano
Lavorazione artigianale quotidiana
Ogni giorno il latte fresco viene lavorato secondo metodi tradizionali tramandati da generazioni.
Origine controllata e locale
Prodotto esclusivamente con latte proveniente da allevamenti situati in un’area geografica ben definita.
Stagionatura naturale lenta
Ogni forma riposa per almeno 12 mesi in ambienti controllati, sviluppando gusto e struttura unici.
Controlli rigorosi di qualità
Ogni forma viene selezionata e marchiata solo se rispetta standard elevati di qualità e consistenza.
